Deprecated: mysql_escape_string(): This function is deprecated; use mysql_real_escape_string() instead. in /home/bankizywnosci/public_html/niemarnuje.pl/include/function.inc.php on line 38

Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /home/bankizywnosci/public_html/niemarnuje.pl/index.php on line 207
niemarnuje.pl - Aktualności

Aktualności

Strona główna Aktualności Wigilijne dania - smaczne i niezmarnowane

Wigilijne dania - smaczne i niezmarnowane

10-12-2015



Wigilia – najbardziej rodzinne święto, czas prawdziwego zbliżenia ludzi, wieczór zadumy i refleksji.

Nazwę „wigilia”, Kościół katolicki przejął z terminologii starożytnego Rzymu - „vigiliae” co oznaczało nocne czuwanie. W wierzeniach ludowych jest to noc, w czasie której błąkają się duchy, jest to czas czarów, niesamowitych zjawisk i nadprzyrodzonej mocy.


Jadłospis wigilijnych potraw uwzględniał wszystkie płody rolne i leśne całego roku:

• Z lasu pochodziły grzyby, orzechy i miód;

• Z pola kasze, rośliny oleiste, zboża jarzyny, owoce;

• Z rzek, jezior i stawów ryby;

Te tradycję podtrzymywał przez lata tylko lud, natomiast w dworach szlacheckich podawano barszcz z uszkami, zupę rybną, kapustę z grzybami, różne gatunki ryb, wśród których czołowe miejsce zajmował karp, szczupak, lin. Na zakończenie uczty podawano łamańce z makiem, kompoty z suszonych owoców.

Z biegiem upływu czasu tradycje ludu i szlachty „wymieszały” się i tym sposobem zgodnie z tradycją powinno się znaleźć na naszym stole 12 dań, z których każde ma swoją symbolikę.

                                                

Aby cieszyć się smakiem dań, warto korzystać ze sprawdzonych przepisów, aby potrawy miały idealny smak i nie zostały zmarnowane. Do najbardziej charakterystycznych obecnie dań wigilijnych należą:

• Listę dań otwiera barszcz z uszkami, bądź w niektórych regionach Polski zupa grzybowa. Te dwie zupy najlepiej smakują właśnie w czasie wigilijnego podania.

Aby barszczyk zachował naturalny, czerwony kolor, warto w czasie gotowania dodać soku z cytryny lub octu. Natomiast zupę grzybową warto ugotować z różnych grzybów np. prawdziwków, podgrzybków, kurek a nawet świeżych pieczarek, będzie wtedy bardziej aromatyczna.

Barszcz czerwony klarowny


SKŁADNIKI:


800 ml rosół ze sztuki mięsa;
2 g grzyby suszone 2;
400 g buraki ćwikłowe; 
60g cebula cebula; 
40 g koncentrat barszczu ;
cukier do smaku;
czosnek;
sól;
liść laurowy, ziele angielskie, pietruszka nać;

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Grzyby starannie umyć, namoczyć i oddzielnie ugotować.

Oczyszczone buraki pokroić w plastry grubości do 0,75 cm, dodać pokrojoną w plastry cebulę, zalać gorącym przecedzonym rosołem i gotować przez 3 min.

Buraki odstawić na brzeg płyty, a po 30 min odcedzić wywar.

Resztę przecedzonego rosołu połączyć z wywarem z buraków i grzybów, dodać kwas z ukwaszonych buraków. Barszcz doprawić solą, cukrem i pozostałymi przyprawami do smaku


Ryba została uznana za symbol chrześcijaństwa, przypominała o chrzcie, zmartwychwstaniu i nieśmiertelności. Ryba była też symbolem płodności i odradzania się życia.

Rybę można podać pod każdą postacią: smażoną, pieczoną, parzoną na parze, w galarecie. Najbardziej popularny, wpisany w polską tradycje wigilijną jest karp, pod różną postacią.

Jednak niezależnie od rodzaju ryby warto przy zakupie zwrócić uwagę na kilka szczegółów:

Łuski świeżej ryby lśnią i ściśle przylegają do skóry;

Oczy są przejrzyste, wypukłe i szkliste;

Skrzela, w zależności od gatunku, są jasnoczerwone lub ciemnoróżowe;

Mięso jest jędrne i sprężyste;

Zapach delikatny i słodkawy, charakterystyczny dla danego gatunku;

Brzuch nie jest wzdęty;

Tylko ryba, która spełnia powyższe kryteria jest świeża i nie sprawi nam „niespodzianki” przed rodzinnym spotkaniem.

SKŁADNIKI:


Karp pieczony


Ok. 1 kg karpia;
Pół łyżeczki soli;
3-4 ząbki czosnku;
Pęczek natki pietruszki;
Łyżka oleju słonecznikowego;
Łyżka masła;

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Obrany czosnek posiekać i utrzeć z solą.

Sprawionego, oskrobanego i umytego karpia (bez głowy i ogona) w całości natrzeć dokładnie czosnkiem i zostawić na godzinę w chłodnym miejscu.

Piekarnik nagrzać do temperatury 170 – 180 st. C.

Żaroodporne naczynie posmarować masłem.
Do wnętrza karpia włożyć ¾ pęczka natki, spiąć wykałaczkami, posmarować go olejem, ułożyć na półmisku, obłożyć plasterkami masła i wstawić na około 30 minut do gorącego piekarnika.

Kapusta z grochem lub kapusta z grzybami. Kapustę w wieczerzy wigilijnej wiązano z życiodajną siłą, wewnętrzną energią, dzięki której możemy cieszyć się życie. Groch chronił przed chorobami. Natomiast groch w połączeniu z kapustą gwarantował urodzaj.

Przygotowaniem dań z kapusty warto zająć się dużo wcześniej, ponieważ kapusta tym lepiej smakuje im dłużej jest mrożona i odgrzewana. Dzięki temu zaoszczędzimy trochę przed sama wigilią.

Kapusta z grochem 

SKŁADNIKI:

500 g kwaszonej kapusty;
3 – 4 suszone grzyby;
Szklanka grochu;
Średnia cebula;
Sól, pieprz, majeranek;
2 łyżki oleju słonecznikowego;

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Grzyby i groch umyć, namoczyć ( osobno) na noc.
Następnego dnia groch ugotować w wodzie, w której się moczył, dodając majeranek i pieprz, a pod koniec sól do smaku.

Grzyby ugotować, odcedzić, pokroić ( wywar zachować).

Kapustę drobno pokroić, zalać wywarem z grzybów, dodać grzyby, ugotować.

Cebulę drobno posiekać, zeszklić na oleju, dodać do kapusty.

Gdy kapusta i groch będą miękkie, połączyć ze sobą, wymieszać i jeszcze chwile razem gotować.

Pierogi z kapustą. Wspólne lepienie pierogów, może znakomicie zintegrować całą rodzinę od dzieci po dziadków. Można je podawać jako dodatek do barszczu, obsmażane z cebulką, zanurzone w gorącej osolonej wodzie.

Pierogi można również zrobić z kaszą i suszonymi grzybami, która według wierzeń ludowych ułatwiała nawiązywanie kontaktów ze światem zmarłych. Dlatego do dziś dnia jest symbolem wigilijnego stołu.

Makiełki - tradycyjna wielkopolska potrawa wigilijna z maku, bakalii i lekkiego pieczywa lub klusek. Makiełki mogą być rodzajem wigilijnego deseru.

Kutia bardziej znana od makiełek potrawa wigilijna z maku. Mak z dawien dawna był symbolem płodności, stąd w tradycji jest podawanie dania z makiem. Kutia zwyczajowo robiona jest z pszenicy, maku, miodu, bakalii: orzechów, rodzynek oraz śmietany. Najlepiej smakuje schłodzona. 

Kutia


SKŁADNIKI:

Szklanka maku;
Szklanka ziaren pszenicy;
Pół szklanki cukru pudru;
Pół szklanki miodu;
200 g posiekanych orzechów włoskich;
100 g migdałów;
3 łyżki rodzynek;
4 – 5 pokrojonych fig i daktyli;
Skórka otarta z cytryny;
Szklanka mleka;
Szczypta soli;

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Pszenice namoczyć na noc, następnego dnia ugotować, zmieniając kilkakrotnie wodę podczas gotowania. Gdy będzie miękka, osaczyć na sicie.

Rodzynki i migdały sparzyć wrzącą wodą. Migdały obrać ze skórki i posiekać, rodzynki dokładnie osączyć, włożyć do naczynia, zostawić na godzinę.

Umyty mak zalać wrzącym mlekiem, zagotować na małym ogniu i kilkakrotnie zemleć w maszynce z najdrobniejszą siatką.

Mak połączyć z ugotowaną pszenicą, dodać pozostałe składniki, dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki. Podawać w salaterce.

Kulebiak potrawa kuchni kresowej - duży, pieczony pieróg nadziewany najczęściej grzybami, kaszą gryczaną lub kapustą. Można go przygotować dzień wcześniej a przed kolacją wigilijną tylko podpiec.

Kompotem z suszonych owoców podawany jest jako ostatni. Podaje się go dla ugaszenia pragnienia, na poprawę trawienia oraz dla wyjątkowego, aromatycznego smaku.

Kompot najlepiej zrobić z kilku rodzajów owoców - suszonych śliwek, moreli, jabłek, gruszek i garści fig, które nadadzą słodki smak. Oprócz owoców dodajemy też kilka goździków i kawałek laski cynamonu, plasterek cytryny i pomarańczy ze skórką. Kompot najlepiej smakuje gdy jest przygotowany dzień wcześniej, a w dniu Wigilii tylko delikatnie podgrzany.

Kompot z suzonych owoców:

SKŁADNIKI:

2 suszone gruszki;
200 g suszonych śliwek;
250 g suszonych jabłek, moreli;
2 łyżki lyżki rodzynek;
pół szklanki cukru;
skórka pomarańczowa;
kilka gożdzików;

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Umyte owoce zalać wodą i zostawić na noc, następnego dnia dodać cukier, gożdziki i skórkę pomarańczową. Gotować około 10 minut.

Rodzynki sparzyć wrzącą wodą, osączyć i dostawić. Po kilkunastu minutach dodać do kompotu. 

Mocno podgrzać, zdjąć z ognia, ostudzić.

Kompot podawać schłodzony.


Gospodynie domowe z prawdziwą starannością przygotowują przed świętami powyższe potrawy i wiele innych smakowitych kąsków.

Gdy wszystko jest przygotowane pozostaje rozłożenie białego stołu, zaproszenie gości do wigilijnej wieczerzy i wspólne celebrowanie świątecznych chwil…i potraw przygotowywanych z prawdziwą starannością.



                                     
Literatura:
Szymanderska H.: „Wigilia”, Warszawa, 2006
Zdięcia:
http://www.sxc.hu

Aktualności:

Banki Żywności

Wykonanie StudioGraficzne.com